Jakich warzyw nie należy gotować i smażyć: wyjaśnienie dietetyka

Dietetyk Snizhana Voroshilova powiedziała, że niektóre warzywa nie powinny być poddawane obróbce cieplnej. To dlatego, że w ten sposób traci się zdrowe substancje.

Na swoim Instagramie wyjaśniła, że rodzina kapusty jest dobrze znana z zawartości glukozynolanów (GL), których wtórne metabolity są postrzegane przez społeczność naukową jako związki przeciwutleniające i przeciwnowotworowe. Występują one we wszystkich rodzajach kapusty i są bardzo korzystne dla zdrowia.

Przeczytaj także: Znacznie taniej: pięć pokarmów, które mogą zastąpić pierś z kurczaka

Rodzina kapustowatych obejmuje nie tylko kapustę, ale także rukolę, wasabi, chrzan, gorczycę, rzodkiewkę, rzepę i wszystkie rodzaje kapusty (brokuły, kalafior, kalarepa, brukselka, kapusta biała, kapusta czerwona, kapusta sabaudzka, jarmuż i inne).

Zawierają one różne GL, które powstają z aminokwasów. Związki te rezydują w komórce i są nieaktywne, dopóki nie zostanie ona zniszczona.

"Na przykład, gdy kroimy lub żujemy rzodkiewkę lub kapustę, uszkadzamy komórki i enzym myrozynaza przekształca GL w ITC (izotiocyjaniany). Pamiętajcie ten charakterystyczny zapach. To zapach związków zawierających siarkę" - wyjaśnił dietetyk.

Czytaj także: Pięć zdrowych produktów, które warto jeść przed snem

Jak nie należy gotować warzyw

Według dietetyka, jeśli te produkty są poddawane obróbce cieplnej, składniki odżywcze w warzywach są prawie całkowicie zniszczone.

"Więc tak, boli mnie patrzenie, jak gotujesz brokuły lub robisz z nich jakąś broccopizzę" - powiedział Voroshilova.

"Najlepiej jest gotować te warzywa na parze lub blanszować. Jeśli twój przewód pokarmowy pozwala, możesz jeść sałatkę ze świeżej kapusty.

"Dlatego nie widzisz bardzo często duszonej kapusty, ale świeża kapusta jest bardzo powszechna" - podkreśliła dietetyk.

Przeczytaj także: Kto nie powinien jeść owoców i dlaczego - wyjaśnienia dietetyka

Uwaga: Informacje zawarte w tym artykule służą wyłącznie celom edukacyjnym i informacyjnym i nie są przeznaczone jako porady medyczne lub zdrowotne. Zawsze konsultuj się z lekarzem lub innym wykwalifikowanym specjalistą w przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących zdrowia.

Dla przypomnienia, dietetyk Bohdana Voloshynovych nazwał przyprawy, które powinny być w diecie. Zmniejszają one ryzyko zachorowania na raka i normalizują poziom cukru we krwi.

Jeśli chcesz otrzymywać najnowsze informacje o wojnie i wydarzeniach na Ukrainie, zasubskrybuj nasz kanał Telegram!