Odkrywa nowy smak zwykłych produktów: Kłopotenko wyjaśnia, jak karmelizować owoce, warzywa i mięso
Karmelizacja dodaje nowy smak i piękną skórkę do znanych produktów spożywczych. Nawet smażone ziemniaki ujawnią się w nowy sposób, jeśli 10 minut przed gotowaniem dodasz do nich odrobinę miodu, pozwolisz im się rozgrzać i usmażyć na złoty kolor.
Grillowane ryby i mięso będą wyglądać tak apetycznie dzięki karmelizacji, że blogerzy kulinarni nie będą musieli nawet robić im zdjęć i zamieszczać ich w sieci. A owoce, jagody i orzechy w lepkim, słodkim karmelu są po prostu nie do odparcia.
Przeczytaj także: Klopotenko dzieli się przepisem na smażone ogórki
Karmelizacja występuje, gdy cukier lub miód jest gotowany na małym ogniu, staje się lepki i brązowy. Jego smak staje się bardziej złożony - nie tylko słodki, ale z subtelnym posmakiem goryczy. Do karmelizacji najczęściej używa się krystalicznego białego lub brązowego cukru oraz miodu. Składniki, które mogą być karmelizowane to owoce, jagody, warzywa, mięso, ryby i orzechy.
Do karmelizacji nadaje się nieprzywierająca patelnia z wysokimi bokami, najlepiej z grubym dnem. Jeśli nie masz takiej, możesz po prostu włożyć mniej składników do karmelizacji i robić to na mniejszym ogniu. Podczas karmelizacji trzeba aktywnie mieszać potrawę i upewnić się, że wszystko jest skarmelizowane.
Trzy sposoby na karmelizację
- Cukier i woda. W tym celu należy dodać cukier na patelnię i smażyć go, aż uzyska lekki, przyjemny karmelowy aromat i lekko brązowy kolor, stale mieszając na małym ogniu. Następnie dodaj odrobinę wody (przybliżone proporcje to 100 g cukru i 50 ml wody) i zmniejsz ogień. Gotować, stale mieszając szpatułką, aż płyn odparuje, bąbelki staną się większe, a masa zmieni się w lepki i przezroczysty karmel. Dla zrównoważenia smaku możesz dodać szczyptę soli i potrawę, którą chcesz skarmelizować. Wymieszaj tak, aby każda z nich była dobrze pokryta karmelem i przenieś na talerz. Ta metoda jest odpowiednia dla małych kawałków lub jeśli chcesz, aby produkt był ugotowany do stanu al dente;
- Masło i olej + cukier + woda. Aby to zrobić, rozgrzej patelnię z masłem, olejem lub mieszanką masła i oleju w proporcji 1:1. Włóż jedzenie i smaż na średnim ogniu. Jeśli to konieczne, przykryj pokrywką, aby pomóc im gotować do miękkości. Następnie dodaj cukier i mieszaj, aż mieszanka stanie się brązowa. Zwiększ ciepło i karmelizuj. W razie potrzeby dodaj wodę. Ta metoda może być stosowana, jeśli masz duże kawałki, które chcesz karmelizować, ale nie powinny być zbyt miękkie;
- Miód. Zarówno płynny, jak i kandyzowany miód może być używany do karmelizacji żywności. Jeśli chcesz uzyskać określony wynik, to w zależności od niego, można dodać miód do patelni na początku procesu, a następnie dodać żywności, które mają być karmelizowane z nim. Alternatywnie, jedzenie można najpierw usmażyć, a na końcu dodać odrobinę miodu i podgrzać go do gęstej i lepkiej konsystencji. Jeśli chodzi o stosunek miodu do żywności, to zależy on od osobistych preferencji i pożądanego rezultatu, więc nie można podać dokładnego procentu.
Wcześniej pisaliśmy o trzech prostych wskazówkach od Kłopotenkf, jak gotować szparagi.
Jeśli chcesz otrzymywać najnowsze wiadomości o wojnie i wydarzeniach na Ukrainie, zasubskrybuj nasz kanał Telegram!